Size: 200gm
১. কাঁচা হলুদ সংগ্রহ ও ধোয়া
মাটি থেকে হলুদ তোলার পর তা ভালোভাবে পরিষ্কার করা হয় যাতে কোনো বালু বা ময়লা লেগে না থাকে।
২. সেদ্ধ করা (Boiling)
পরিষ্কার করা হলুদগুলো বড় পাত্রে পানির সাথে সেদ্ধ করা হয়। এই প্রক্রিয়ায় হলুদের কাঁচা গন্ধ দূর হয় এবং ভেতরটা নরম হয়ে শুকানোর জন্য তৈরি হয়।
৩. শুকানো (Drying)
সেদ্ধ করা হলুদগুলো কড়া রোদে কয়েকদিন ধরে শুকানো হয়। চাকিতে ভাঙানোর জন্য হলুদ একদম মচমচে (Crispy) হওয়া প্রয়োজন।
৪. পরিষ্কার ও পালিশ
শুকনো হলুদের গায়ের বাড়তি চামড়া বা ময়লা ঝেড়ে পরিষ্কার করা হয় যাতে গুঁড়া করার পর রং উজ্জ্বল থাকে।
৫. চাকিতে পেশা (Grinding in Stone Mill)
এটিই সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ ধাপ। আধুনিক হাই-স্পিড মেশিনের বদলে এখানে পাথরের চাকি ব্যবহার করা হয়। চাকিতে হলুদ ধীরে ধীরে পেশা হয় বলে ঘর্ষণে তাপ কম উৎপন্ন হয়, ফলে হলুদের প্রাকৃতিক তেল (Essential Oil) এবং কারকিউমিন (Curcumin) নষ্ট হয় না। এতে স্বাদ ও সুগন্ধ দীর্ঘস্থায়ী হয়।
৬. চালনি দিয়ে চালা (Sifting)
চাকিতে ভাঙানোর পর গুঁড়াগুলো মিহি চালনি দিয়ে চালা হয় যাতে বড় দানাগুলো আলাদা করা যায়। বড় দানাগুলো আবারও চাকিতে দিয়ে মিহি করা হয়।
