তেতুল কাঠের ঘানি গরু দিয়ে ঘুরিয়ে দেশি মঘী সরিষা ভাঙ্গিয়ে দেশি খাঁটি সরিষার তেল উৎপন্ন করা হয়। এটা কোল্ড প্রেসে তৈরি তাই এতে সরিষার তেলে সম্পূর্ণ পুষ্টিগুণগুলো অক্ষুন্ন থাকে। নিচের উৎপাদন প্রসেস দেওয়া হলোঃ
প্রথমে উন্নতমানের শুকনো লাল বা কালো সরিষা সংগ্রহ করা হয়। সরিষা থেকে ধুলোবালি ও ময়লা ঝেড়ে পরিষ্কার করে নেওয়া হয়। তেলের গুণমান সম্পূর্ণ নির্ভর করে সরিষার বিশুদ্ধতার ওপর।
২. কাঠের ঘানির গঠন ও স্থাপন
এই পদ্ধতিতে তেঁতুল কাঠ দিয়ে তৈরি ঘানি ব্যবহার করা হয়। ঘানির মাঝখানে একটি ভারী কাঠের দণ্ড (যাকে 'জাঁত' বলা হয়) থাকে, যা সরিষাকে পিষে তেল বের করে। কাঠের ব্যবহারের কারণ হলো এটি ঘর্ষণের সময় তাপ শোষণ করে নেয়, ফলে তেলের পুষ্টিগুণ নষ্ট হয় না।
৩. উৎপাদন প্রক্রিয়া
সরিষা দেওয়া: ঘানির গর্তে নির্দিষ্ট পরিমাণ সরিষা এবং সামান্য পানি ছিটানো হয় (যাতে সরিষা নরম হয়ে তেল দ্রুত বের হয়)।
গরু দ্বারা ঘূর্ণন: ঘানির সাথে একটি গরুকে জুড়ে দেওয়া হয়। গরু বৃত্তাকার পথে ঘুরতে থাকলে কাঠের দণ্ডটি সরিষার ওপর প্রচণ্ড চাপ সৃষ্টি করে।
তেল নিষ্কাশন: চাপের ফলে সরিষা থেকে ফোঁটায় ফোঁটায় তেল বেরিয়ে ঘানির নিচের ছিদ্র দিয়ে একটি পাত্রে জমা হয়। একে কোল্ড প্রেস বা শীতল নিপিড়ন পদ্ধতি বলা হয়।
৪. সাত ছাকনি বিশিষ্ট ছাকন পদ্ধতি
তেল ঘানি থেকে বের হওয়ার সময় তাতে সরিষার কিছু অবশিষ্টাংশ বা তলানি থাকে। কোনো কেমিক্যাল বা যান্ত্রিক ফিল্টার ব্যবহার না করে ঐতিহ্যগতভাবে তেল পরিষ্কার করার সেরা উপায় হলো 'সাত ছাকনি' পদ্ধতি। এটি মূলত সাতটি স্তরের বিশুদ্ধকরণ প্রক্রিয়া
